Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften

Westphal, Günter; Gerber, Gerhard; Lipke, Bodo

 Die Entschlüsselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu großen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen geführt. Insbesondere die menschliche Ernährung ist von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.

Details

Published by: Springer

Publication Date: 2012-10-21

Format: Paperback

ISBN-10: 9783642624346

ISBN-13: 9783642624346

DOI: 10.1007/978-3-642-55583-1

Dimensions: 235cm x155cm

Pages: 458