Lexikon der Lebensmittelmykologie

Weidenbörner, Martin

Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur unappetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es diverse Schimmelpilzarten, auf die man in der Lebensmittelherstellung nicht verzichten will. Das Buch stellt Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung der wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilze übersichtlich dar. Die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie runden das Buch ab.

Details

Published by: Springer

Publication Date: 2011-11-15

Format: Paperback

ISBN-10: 9783642629808

ISBN-13: 9783642629808

DOI: 10.1007/978-3-642-57058-2

Dimensions: 235cm x155cm

Pages: 162