Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

This-Benckhard, Herve; Rothfuss, I.

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Details

Published by: Springer

Publication Date: 2012-10-13

Format: Paperback

ISBN-10: 9783642638749

ISBN-13: 9783642638749

DOI: 10.1007/978-3-642-59155-6

Dimensions: 235cm x155cm

Pages: 335