‚Wertschätzung von Lebensmitteln‘ ist in Wissenschaft, Politik und Gesellschaft zu einem Leitkonzept geworden. Im Mittelpunkt steht die Frage, wie Wertschätzung entsteht und welche Rolle sie für nachhaltigeres Ernährungshandeln spielen kann. Lebensmittelwertschätzung wird dabei als historisch gewachsenes, normativ aufgeladenes und gesellschaftlich hervorgebrachtes Konzept verstanden. Der ‚Wert‘ von Lebensmitteln liegt demnach nicht allein in ihren materiellen Eigenschaften oder ihrem Marktpreis, sondern entsteht in sozialen Beziehungen, kulturellen Deutungen und alltäglichen Praktiken unter jeweils spezifischen politischen, ökonomischen und institutionellen Bedingungen.

Aus inter- und transdisziplinärer Perspektive werden die Potenziale von Wertschätzung für einen reflektierten und verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln, ebenso wie ihre Grenzen und Ambivalenzen beleuchtet. Ernährungshandeln wird dabei nicht auf Konsumentscheidungen und individuelles Wegwerfverhalten verkürzt, sondern als Geflecht von Tätigkeiten, Entscheidungen und Beziehungen im gesamten Ernährungssystem verstanden. Arbeit im Herstellungsprozess, kulturelle Bedeutungen und soziale Beziehungen bleiben in modernen Ernährungssystemen häufig unsichtbar, bilden jedoch eine wesentliche Voraussetzung dafür, dass Lebensmittel gesellschaftlich anerkannt und wertgeschätzt werden können.

Damit richtet sich das Buch an Akteure aus Bildung, Politik, Wissenschaft und Zivilgesellschaft, die sich für die Transformation des Ernährungssystems in Richtung eines nachhaltigeren Ernährungshandelns engagieren und eröffnet vielfältige Perspektiven auf Lebensmittelwertschätzung und Impulse für nachhaltigeres Ernährungshandeln.

Regine Rehaag, wissenschaftlicher Vorstand und Leiterin des Arbeitsbereichs Ernährungs- und Gesundheitsforschung des KATALYSE Instituts mit Schwerpunkten auf qualitative Sozialforschung, Diskursanalyse öffentlicher und politischer Kommunikation, Wirkungsanalyse und Evaluation.