Seit der Erstveröffentlichung im Jahr 1945 ist der Bailey?s das Standardwerk der Lebensmittelchemie und Verarbeitungstechnik im Hinblick auf essbare Öle und nicht essbare Produkte aus Ölen.
Die 7. Auflage dieses umfassenden Fachbuchs zur Verarbeitung von Ölen und Fetten wurde vollständig aktualisiert und überarbeitet. Es befasst sich mit den neuesten Trends in der Industrie und technischen Entwicklungen. Aus den 75 Kapiteln und sechs Bänden der 6. Auflage (aus dem Jahr 2005) wurden 114 Kapitel und sieben Bände, darunter ein ganz neuer Band zu Lipiden und Gesundheit. Der Schwerpunkt liegt zunehmend auf der Verbindung zwischen Ernährung und Gesundheit und der Bekämpfung chronischer Gesundheitsstörungen durch gesündere Lebensmittel.
Neue Inhalte beziehen sich u. a. auf polare Lipide, die Analyse von Lipid-Triglyzeriden, Camelina und andere Alpha-Linolensäure-Ölen, mittelkettige Öle, Sterine und Wachse, Fette und Öle in Fischfutter, neue Zero-Trans-Formulierungen und marine Öle als Biodiesel.

About the Editor-in-Chief

Dr. Fereidoon Shahidi is University Research Professor at Memorial University of Newfoundland, Canada. Dr. Shahidi has made significant contributions to both the basic and applied areas of food and nutraceutical science and technology, and has received numerous awards and 10 patents for his pioneering scientific achievements. Dr. Shahidi is editor and author of 64 books and over 760 research articles and book chapters.