Das innovative Konzept des vorliegenden Lehrbuches verknüpft erstmals aktuelles Wissen zur Pathophysiologie der Nährstoffverwertung und des Nährstoff- und Energiebedarfs mit medizinischen Aspekten chronischer und akuter Krankheit. Zudem beschreibt es praktisch umsetzbare Konzepte zur zielgerichteten Ernährungstherapie.

Inhaltlich fokussiert sich das Werk auf häufig auftretende Krankheitsbilder, die noch einer oralen Ernährung zugänglich sind. Erstmals werden auch das Thema Lipödem und übertragbare Erkrankungen wie Influenza, SARS-CoV-2, HIV/AIDS berücksichtigt. Die Kapitel sind nach einem einheitlichen Schema aufgebaut:

• Beschreibung des Krankheitsbildes mit Angaben zur Prävalenz
• Ätiologie
• Diagnostische Verfahren
• Pathophysiologische Aspekte
• Energieumsatz und Nährstoffbedarf
• Veränderungen im Ernährungsstatus
• Ableitung diätetischer Maßnahmen

Ergänzend werden zu den meisten Krankheitsbildern Fallbeispiele aus der diätetischen Praxis vorgestellt.

Das Lehrbuch wendet sich an Studierende der Ernährungswissenschaften und verwandter Fachgebiete sowie an Fachkräfte mit Bezug zur Ernährungsmedizin und Diätetik. Mit Hilfe der SN Flashcards-App ist es möglich, das erlernte Wissen auf Basis einer Sammlung von 200 digitalen Lernkarten zu überprüfen. In der ernährungsmedizinischen und ernährungstherapeutischen Praxis kann das Lehrbuch mit den hervorgehobenen Schlüsselinformationen als Nachschlagewerk genutzt werden.

Prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle, emeritierter Professor für Ernährungsphysiologie der Universität Bonn, war langjähriger Präsident und Vizepräsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und deren Ehrenmitglied. Gegenwärtig ist Prof. Stehle Präsident der Deutschen Akademie für Ernährungsmedizin (DAEM).

Dr. med. Gert Bischoff, Facharzt für Innere Medizin mit Zusatzbezeichnung Ernährungsmedizin, leitet am Krankenhaus Barmherzige Brüder München mit dem Zentrum für Ernährungsmedizin und Prävention (ZEP) eine der größten ernährungsmedizinischen Einrichtungen in Deutschland. Er ist gegenwärtig Mitglied im Präsidium der Deutschen Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM) und der DAEM. 

Prof. Dr. oec. troph. Sabine Ellinger, Professorin für Humanernährung an der Universität Bonn und staatlich-examinierte Diätassistentin, ist gewähltes Mitglied des Wissenschaftlichen Präsidiums der DGE und berufenes Mitglied der Expertenkommission für Ernährungsrisiken, neuartige Lebensmittel und Allergien des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR).